Len

Daca ma gandesc la mancare indiana ma gandesc la un sos gros, texturat, fin, plin de aroma si caldura. Un sos care topeste carnea sau legumele cu care este servit si le leaga intr-o armonie. Desi nu e chiar o mancare indiana este o reteta autentica malaesiana ea corespunde descrierii de mai sus. E inspirata de pe un blog plin cu bunatati.

Ayam masak merah

(more…)

O idee care mi-a venit citind un post apetisant despre Yakitori.

Frigarui

(more…)

A trecut ceva cam multisor de cand am mai scris o reteta asa ca pentru revenire iata ceva special: pui cu bere si stoemp (sau stamppot) cu andive.

Pui cu bere si stoemp cu andive

(more…)

Bun, nu stiu ce sa zic de titlu dar altul nu am si se potriveste destul de bine. Reteta e de fapt cea de aici cu cateva observatii. E o reteta foarte simpla care are ca idee realizarea unui sos aromat si picant in care se pun cartofi care vor absorbi aromele. Madras vine de la curry madras care sta la baza sosului.

Madras potatoes

(more…)

Vineri:

• orez prajit (fried rice). Orez fiert amestecat apoi cu ou si pui cu curry sau legume
• morcovi, fasole, vinete si ardei prajiti in stil asiatic cu sos de soia
• pui marinat cu curcuma si curry madras si apoi prajit

Nu ma asteptam sa poata cineva sa-mi faca atata pofta de supa cu galuste dar cert e ca a reusit asa ca iata reteta pentru 2 mancaruri complementare ca ingrediente: supa cu galuste si salata de pui.

(more…)

Pui cu busuioc: o reteta rapida dictata de ingrediente si inspiratia de moment dar cu un rezultat surprinzator. Aroma si textura. Yumm.

Ingrediente

• 3 pulpe de pui
• 1/2 ceapa rosie
• un ardei galben
• un ardei iute
• doi pumni de frunze proaspete de busuioc
• sos de soia
• ulei de masline
• baza de orez alb

Metoda

• se taie ceapa cerculete
• se taie puiul cubulete mici
• se taie ardeii cat mai subtire. In functie daca se scot semintele ardeiului iute se poate controla cat de iute va fi reteta.
• se prajeste ardeiul cu carnea in 1 lingura de ulei de masline cam 90%
• se pun deoparte
• se prajeste separat ceapa in 2 linguri de ulei de masline
• se adauga apoi carnea si dupa 5 minute si busuiocul
• se lasa un pic de tot si apoi se adauga 2 linguri de sos de soia. Busuiocul se distruge prin caldura deci aroma poate fi controlata in functie de cat timp se lasa. 1-2 minute ar trebui sa fie de ajuns si apoi inca 1 minut cu sosul de soia. Daca sosul de soia e sarat atunci nu trebuie pusa sare inainte.
• se serveste cu o baza de orez alb (fiert cu sare si cuisoare)
• pofta buna

Incet, incet, imi revine pofta de bunatati. Ieri o bagheta cu susan de la Mega Image, pe urma susan cumparat de curiozitate. Azi ordine prin saculetii cu mirodenii adusi prin bagaje. Si iata: pui cu susan, fara reteta, la inspiratie:

Ingrediente

• pulpe de pui dezosate (3 pulpe mici), curatate si taiate cubulete
• susan (50g)
• 1 ou
• malai (3-4 linguri)
• curry madras (2 linguri), sare, piper
• sos de soia (2-3 linguri)

Metoda

• se bate ou cu sare si piper
• cubuletele de pui se amesteca cu curry, apoi malai si se adauga apoi cate un pic de ou, cate un pic de malai si cate un pic de susan. Ideea e ca nu trebuie terminat tot oul. Trebuie doar ca fiecare cubulet sa fie bine acoperit cu mixtura. Eu fac asta intr-un bol de metal mare pe care il agit cu toate ingredientele.
• se incalzeste ulei
• se prajeste puiul in ulei
• la final se inchide focul si se adauga sosul de soia. Trebuie sa fie atat ulei incat sa fie neutralizat 90% cu sosul de soia
• pofta buna
• idee: cu salata de vinete

Updated 2008-05-10: new photo

This recipe came as an idea following up a research on how to better prepare roasted meat to avoid drying out and impregnating with flavors. The result is absolutely orgasmic even if the photo does not do much favor (I promise to do a better one when I get my camera back).

(more…)

After the first try to a different shanghai chicken recipe I abandoned following any recipe and tried to improve by feeling on the taste and texture. Here is the result.

Ingrediends

• 3-4 chicken upper legs, originally I tried with chicken white but it was too dry
• 1/4 cup corn flour, 2 tbs curry madras, grinded pepper and coriander
• 1 large onion
• 4 garlic gloves
• 100 ml soy sauce
• juice from 1/2 lemon
• sunflower oil

Preparation

• mix the corn flour with the curry, grinded pepper, coriander and salt
• cut the chicken in small pieces 1-2 cm cubes
• mix the flour with the chicken in a bowl
• add the chicken to the pre-heaten oil
• cook for 5-10 minutes stirring to avoid the extra flour to get burned
• remove and filter
• cut/dice the onion and garlic
• reuse the filtered oil to brown the onion
• when browned add the garlic for 1-2 minutes to get it soft but keep it’s flavor then add the lemon juice, the soy sauce and the chicken
• stir for about 5 minutes then serve with aromatic rice
• enjoy