Len Len's personal site: work, cooking, cycling, experiences

Cautand idei pentru retete cu linte am gasit ceva ce incercasem mai demult fara sa stiu ca are numele de Mujaddara. De data asta am gasit proportiile si gustul perfect impreuna cu carne de berbecut.

Mujaddara

(more…)

In ultimele saptamani n-am prea avut timp sa fac de mancare asa ca mi s-a parut foarte interesanta provocarea lui Rodiq de a folosi ingredientele chinezesti: urechi de lemn, bambus si sos de soia gasite, culmea, in Bucuresti.

(more…)

O reteta de post, savuroasa si relativ usor de facut inspirata doar de vinetele si dovleceii noi din piata si respectiv din frigider :)

Curry de vinete

(more…)

Asta e o reteta care a pornit de la ingredientele pe care le aveam la dispozitie asa ca nici n-are un nume. E inspirata din varii mancaruri chinezesti pe care le gasesti la cap toti “traiteur asiatique” din zona unde stateam la Paris.

Ingrediente

• 3 bucati de ceafa de porc taiate initial pentru friptura
• o ceapa de apa
• boabe de mustar
• o lingura de curry, sos de soia
• stafide negre mari
• baza de orez. Pentru 2 portii am folosit 1/2 cana de orez.

Metoda

• se face orezul. Eu il spal bine si-l pun in 4x apa in clocot cu sare si cuisoare si apoi il spal si strecor daca mai e cazul.
• se taie ceapa firisoare. Pentru asta se taie rondele foarte subtiri care apoi se desfac.
• carnea se taie in bucati subtiri si lunguiete
• in ulei se prajeste ceapa 50% apoi se adauga boabe de mustar, carnea si un pic de curry
• la sfarsit se adauga sos de soia (daca este sarat nu trebuie pusa sare inainte) si stafide negre si se mai lasa 5 minute
• se serveste peste baza de orez

I think I found as much different variations for fried rice as much a recipes I found. This is my interpretation based on the ingredients I found in the fridge :)

Ingredients

• rice (red rice in this case)
• eggs
• vegetables (I used cauliflower in this case)
• soy sauce (just a pinch)

Preparation

As an idea I think the proportions should be: for 1 cup of boiled rice, 1 egg and 1/2 cup of vegetables but I leave this to your imagination.

• boil the rice
• boil the vegetables (not very soft)
• prepare scrambled eggs
• add the rice and fry for a while
• add the vegetables and some soy sauce
• enjoy (I did so with some fried chicken)

Gandindu-ma la ceva bun azi am ajuns de la imaginea/gustul retetei chinezesti de porc cu sos caramel la mai multe idei (1, 2) pe care le-am combinat.

Chiftelute, chiftelute

Ingrediente

• carne tocata (am folosit cam 500g de carne tocata de porc si vita)
• 1 ceapa
• putina paine (miezul de la o felie uscata) sau 2 linguri pesmet
• baza de orez fiert cu sare si cuisoare sau cous cous
• mirodenii pentru carne: patrunjel, sare, piper, coriandru
• 1 ou
• bulion, morcov
• mirodenii pentru sos: cardamon, piper, coriandru, ardei iute (chilli pepper)
• susan pentru experiment de chiftelute

Metoda

• am taiat ceapa mic de tot
• intr-un bol am amestecat carnea cu jumatate din ceapa taiata, painea inmuiata cu apa si stoarsa pesmet,  oul, patrunjelul bine taiat
• am facut niste bilute din amestec cam de 2 cm in diametru (cam cat o nuca) pe care le-am prajit in ulei
• o parte din bilute le-am dat prin susan inainte sa le prajesc
• restul de ceapa si morcovul ras l-am calit cu putin ulei adaugand pe urma mirodeniile si bulionul. Trebuie sa fie destul sos astfel incat sa cuprinda chiftelutele fara susan. Ca masura pentru iuteala am folosit 2 chilli pentru 20 chiftelute si a fost super suficient.
• am lasat sa fiarba cam 5 min si am adaugat chiftelutele pentru inca 5 min sa se imbibe cu sos
• am servit peste o baza de orez fiert cous cous si chiftelutele cu susan separat ca aperitiv
• pofta buna :)

Ingredients

• 1 cup of normal rice
• 3-4 cups of watter
• 1 cinnamon stick 2-3 cm
• grinded coriander and pepper
• (optional) 1/2 teaspoon vinegar (I used japanese rice vinegar)
• (optional) 2 tbs curcuma (turmeric). This will give a yellow color to the result

Preparation

• wash the rice until the water is clean
• mix everything except the vinegar and boil on a low flame stirring from time to time until the rice is soft. This depends on your taste. I prefer the grain to be rather firm than soft.
• wash and filter the rice then let it rest for a while
• add the vinegar to the rice and mix while letting the rice breath

In primul rand, multumiri lui Fry pentru articolul atat motivational cat si foarte folositor. A trecut o multime de timp de cand am mancat pentru prima data sushi si in tot acest timp nu m-am gandit niciodata cat de simplu este de facut. In Franta colegii nu ma prea intelegeau de ce frecventez atat de des restaurantul japonez de langa birou insa in timp ce pentru ei era ceva super comun pentru mine era ceva “super” caci din pacate la noi e mult prea greu si scump sa mananci sushi, ca de altfel multe alte tipuri de mancaruri diferite de friptura cu cartofi prajiti. Initial m-am gandit sa scriu o reteta ca toate celelalte dar avand in vedere numarul mare de retete de sushi de pe net mi s-a parut un pic hilar asa ca voi pune doar niste poze si cateva observatii.

Rezultatul

Umplutura

pe net am gasit ca se poate pune cam orice in sushi insa intr-un final m-am razgandit asupra ingredientelor. Am pus doar: morcovi fierti, fructe de mare, masline si hering marinat toate taiate ca niste betigase.

Rulourile de sushi

Primul rulou: morcovi si fructe de mare:

Al doilea (si al treilea) rulou: morcovi, fructe de mare, herring si masline:

Cateva idei

• cred ca e bine de folosit o oala cu baza nu foarte mare, asa se lipeste cat mai putin orez
• orezul de sushi n-are nimic de-a face cu cel pentru pilaf, e repede mult mai repede si reactioneaza cu totul altfel asa ca puteti uita totul. Un exemplu simplu e proportia de apa/orez (1.25:1 pentru sushi si 3.5:1 pentru orezul normal).
• e bine sa lasi 1-2 cm spre capatul unde vei inchide ruloul. Asa eviti probleme cu orez in exces.
• complexitatea e similara sau mai mica decat majoritatea retetelor de aici
• proportiile folosite pentru orez: 250g de orez (s-a pierdut destul pe fundul cratitei), 2 linguri otet, 1 lingura zahar, 1/2 lingurita sare. Am umplut 3 nori sheet si au rezultat 19 sushi (pana m-am prins care e latimea potrivita). As zice ca e destul pentru 4 persoane.
• toate ingredientele m-au costat cam 60RON (fara umplutura) insa mai am o portie de orez, 3 de nori si nenumarate pentru otet si sos de soia.

La final

This was just an idea which combines 2 dishes I like very much and the result is equally tasty. Updated, found the name of this recipe to be mujaddara.

Ingredients

• olive oil, 1 tbs ginger powder, 1/2 tbs safran powder
• 1/5 tea cup (175 ml) rice
• 1/5 tea cup (175 ml) red lentils
• 3 cups of water

(more…)