Posts Tagged ‘mauritius’

Achard

Asta e o reteta atat de ne-romaneasca incat m-am decis sa o scriu in romaneste :)
Reteta (Achard de légumes) e inspirata de aici si adaptata ingredientelor de pe la noi.

Ingrediente

  • morcovi subtiri (de fapt am folosit 2 morcovi si un pastarnac)
  • varza (cam 3/4 din o varza de 500g)
  • 1 ardei galben mare
  • fasole galbena (cam 300g)
  • 2 cepe
  • mirodenii: 2 linguri curcuma (din rezerva), 1 lingura ginger (de la Cora), piper, mustar boabe, un ardei iute, cimbru verde
  • 3-4 linguri otet (eu am folosit otet de miere)

Metoda

  • se taie morcovii pe lungime, ca niste betisoare. De fapt totul se taie ca niste betisoare.
  • se taie varza subtire
  • se taie fasolea pe lung (!) in 2, 3 bucati
  • se taie ardeiul tot ca niste betisoare
  • se fierbe mai intai morcovul pana incepe sa clocoteasca apa si apoi restul (ardeiul se poate pune mai tarziu) pana ce toate sunt fierte dar nu moi. Trebuie sa ramana ferme si un pic crocante
  • se strecoara si se lasa sa se raceasca
  • intre timp se taie ceapa
  • curcuma, gingerul praf, mustarul si ardeiul se freaca impreuna cu un pic de apa
  • cand s-au racit legumele se rumeneste ceapa
  • se adauga pasta de curcuma si se lasa inca 4-5 minute amestecand constant pana se adauga si legumele
  • se amesteca pana legumele sunt invelite in sos si se mai lasa un pic
  • se lasa sa se raceasca, pe urma se adauga otetul
  • se pastreaza intr-un borcan la frigider 1-2 zile pana se mananca. Teoretic sunt muraturi (pickles) dar pentru mine muraturile inseamna altceva.
  • pofta buna

Rougaille inspired dish

Friday I went to the market and bought a lot of tomatoes and I wished to make some sort of tomatoes sauce. Browsing the web I found out many sauces but the following one is inspired from the rougaille recipe, a common mauritius dish. Here is the blend of this recipe with the romanian sauces.

Ingredients

  • 1/2 kg tomatoes
  • 2 tbs curcuma powder
  • 1 tbs ginger powder
  • 2 hot peppers
  • 2 green onions, 4 gloves garlic
  • 3 portions of meat (I used pork meat)
  • 4 tbs sunflower oil

Preparation

  • cut the tomatoes much smaller than used to
  • mix the ginger, curcuma, 2 tbs water and the peppers in a grinder
  • cut the onions and garlic, brown them in oil
  • when 70% done, add the curcuma mix and stir for 2 minutes
  • add the tomatoes and let boil on a medium flame until tomatoes are almost soft
  • mean while cut the meat in bite size chunks and brown just a very little bit
  • add to the sauce and let it boil until 5 minutes
  • let it rest for 15 – 30 minutes to let the meat get the flavour
  • enjoy