Posts Tagged ‘morrocan’

Sweet sauce couscous

Ca de obicei cand merg intr-un restaurant cu un specific deosebit reusesc, din dorinta de a experimenta, sa nu-mi aleg ceva extraordinar si pana la urma poftesc la ce au ales cei cu mai multa experienta. Asa mi s-a intamplat si cand am fost la Paris la un restaurant marocan. Asa ca am jinduit la portia de “couscous madfoun” pe care colegul cu care venisem si-o luase. O gramajoara considerabila de couscous cu migdale si pui ascunse in interior si un sos dulce galbui cu o aroma aproape caramelizata. Bineinteles ca am gustat si eu si desi n-am gasit o reteta identica pe net am reusit din 2 incercari sa replic mancarea care ar trebui sa se numeasca mai bine: “Couscous cu pui si sos dulce cu ceapa, stafide si migdale“.

Ingrediente

  • carne pui (3 pulpe sau 2 frigarui)
  • couscous
  • 1/2 cana stafide aurii
  • 1 pumn migdale zdrobite (optional)
  • 1 ceapa, usturoi
  • 1/2 lingura scortisoara
  • 1/8 lamai murate (nu trebuie de fapt)
  • 1/2 lingura curcuma (optional)
  • 1 lingura zahar, 1 lingura de miere

Metoda

  • se rumeneste ceapa in ulei de masline (il prefer pentru aroma cepei cand o prajesti in el) sau unt
  • cand pe jumatate gata se adauga migdalele
  • se adauga stafidele si se rumeneste pentru 2-3 minute amestecand
  • se adauga curcuma (optional)
  • se adauga 1/2 – 1 cana de apa (in functie de cat de mult sos e nevoie)
  • la prima incercare am adaugat 1/8 lamaie murata pentru culoare dar lamaie e prea puternica si nu am mai putut pune zahar pe urma si sosul a iesit sarat. Foarte bun dar nu exact ce-mi doream.
  • se adauga mierea, zaharul si scortisoara si se mai lasa 10 minute
  • sosul scade un pic si se rumeneste asa ca nu tb amestecat foarte des, doar sa nu se arda
  • se serveste peste couscous cu puiul langa
  • la prima incercare am adaugat si puiul in sos dar nu recomand asta si pentru sosul dulce
  • pofta buna

Chicken with preserved lemons and couscous

Mancare marocana de lamai murate cu couscous.

Updated: 2011-10-01 2008-02-20 with some new photos for this dish which I now prepare on a regular basis.

Ever since I returned from a few days trip to Morocco I have tried to reproduce a dish which I liked a lot there: chicken with preserved lemons. I had several unsuccessful tries with fresh lemons but the result was too sour. So in order to prepare this dish I required preserved lemons.

Lemons dish

Lemons dish

(more…)